Tous fan(e)s de la carotte

Pas toujours facile pour un légume de faire l’unanimité… Sauf pour la carotte, qui allie presque toutes les qualités. Elle est en effet goûteuse, facile à cuisiner, économique et particulièrement bonne pour la santé. Zoom sur un légume presque parfait !

Après la pomme de terre et la tomate, c’est le troisième légume le plus acheté, avec 9,2 kg consommés par an et par ménage*. Une success-story qui ne doit rien au hasard. Elle est souvent le premier légume que l’on donne, sous forme de purée, aux bébés. Du côté des adultes, beaucoup l’adorent râpée, en salade, ou glissée en rondelles dans un mijoté. Autre argument de poids, elle reste très accessible en termes de prix et elle est disponible toute l’année grâce aux carottes de garde. On l’aime aussi tout simplement parce qu’elle égaie toujours notre assiette avec sa belle couleur orangée, jaune ou violette selon la variété. Une histoire d’amour culinaire qui n’a aucune raison de s’arrêter puisque, côté santé, elle a presque tout bon aussi, comme nous l’explique Laurianne Chignard, diététicienne nutritionniste.

1 – ELLE DONNE UNE JOLIE PEAU

Lorsque l’on voit le teint des bébés, qui en font une consommation supérieure à celle des adultes, le dicton qui dit que « la carotte donne bonne mine » ne paraît pas si fantaisiste. Alors, qu’en est-il vraiment du pouvoir de la carotte sur l’aspect de notre peau ? Eh bien, il est réel ! Il vient de son taux très élevé en bêtacarotène (8290 μg/100 g, une portion de carotte couvre d’ailleurs 200 % des apports conseillés en ce micronutriment). Car ce pigment végétal de la famille des caroténoïdes, consommé très régulièrement, finit en effet par s’accumuler dans les cellules adipeuses de la peau pour les colorer. « Il faut toutefois en faire une consommation massive pour constater cet effet », tempère Laurianne Chignard. « Il a également été constaté que le bêtacarotène favorisait une meilleure hydratation de la peau, tout en prévenant son