Notre repas italien et vegan
L’un est un plat mijoté, l’autre le gâteau préféré des Napolitains. Tous deux sont revisités en version vegan : on troque ainsi le veau par du tempeh et la pâte à baba classique par une version végétale parfumée au limoncello, une liqueur de citron. Et c’est tout aussi gourmand ! Difficulté
Pour 4 personnes
Préparation 30 min Cuisson 30 min
• 4 carottes • 100 g de champignons de Paris • 2 échalotes • 2 gousses d’ail
• 200 g de tempeh • 20 cl de vin blanc sec
• 15 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème végétale
• 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
• 2 c. à soupe d’arrow-root (ou de fécule)
• 2 branches de thym • 2 feuilles de laurier
• Huile d’olive 1. Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez et émincez finement les échalotes. Lavez et coupez les champignons en morceaux. 2. Chauffez dans une cocotte 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajoutez les morceaux de tempeh et faites colorer à feu vif pendant 5 minutes. Réservez. 3. Faites revenir dans la même cocotte les rondelles de carotte et les échalotes ciselées pendant 2 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite l’ail pressé, le concentré de tomate, le vin blanc, le bouillon de légumes, le thym et le laurier. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter le tout pendant 15 minutes environ. Ajoutez les champignons et le tempeh. 4. Délayez dans un petit bol l’arrow-root avec la crème végétale. Versez ce mélange dans la casserole. Mélangez bien, puis prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servez chaud.