Vendredi, j’ai envie de… dindonneau C’est l’une des manières classiques de le déguster. Vous pouvez commencer la cuisson

Chaque quinzaine, retrouvez nos astuces autour d’un produit du quotidien ou surprenant, notre suggestion recette et, surtout, les astuces de Thierry Avenas, chef conseiller Toupargel.

Si l’on connaît bien la dinde, qui a quitté les tables de fêtes pour devenir une viande du quotidien, on connaît moins le dindonneau, qui n’est rien d’autre qu’une jeune dinde (ou un jeune dindon). Plus goûteux, il est également facile à préparer, à condition de faire attention à le garder moelleux. FRAIS OU DÉCONGELÉ

S’il est frais, pensez à le sortir du réfrigérateur un peu avant de le cuisiner. Et s’il est congelé, placez-le à décongeler la veille dans votre réfrigérateur. Pour un mijoté, vous pouvez tout à fait l’utiliser encore surgelé,

mais la texture risque tout de même d’être plus ferme en raison du choc thermique entre le chaud et le froid. EN MIJOTÉ

Au même titre que la dinde, le dindonneau est particulièrement savoureux lorsqu’il est cuit à la cocotte. Pensez à saisir la viande avec un peu de matière grasse sur feu vif quelques minutes, avant de la faire cuire dans une sauce ou avec une garniture. EN RÔTI

à la cocotte puis la terminer au four. Arrosez-le régulièrement de jus de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche. EN ESCALOPE

Tout comme la dinde, on peut le manger simplement saisi à la poêle, et c’est d’ailleurs délicieux avec de la crème, une pointe de moutarde et des champignons émincés. Pensez aussi à le décliner en saltimbocca (roulé avec une tranche de jambon et de la sauge) ou dans un cordon-bleu. SUCRÉ-SALÉ

Comme toutes les viandes blanches, il se prête à de nombreuses associations, notamment sucrées : banane plantain, ananas, sirop d’érable, miel, figue… N’hésitez pas, selon la saison, à le faire mijoter avec des fruits (du quotidien ou exotiques) ou dans une sauce sucrée. EXOTIQUE

C’est l’autre manière de l’apprécier à coup sûr : le curry. Il se marie particulièrement bien avec la noix de coco. Pour un goût plus marqué, n’hésitez pas à utiliser de la pâte de curry à la place de la poudre, elle est moins épicée. Faites-en chauffer une cuillerée avant de saisir la viande et de verser le lait de coco. HACHÉ

C’est possible aussi, et plutôt une bonne idée si on veut manger un hamburger sans faire exploser le compteur des calories, car le dindonneau est une viande maigre. Hachez-le et ajoutez des lamelles d’oignon et des épices. Pour que le tout tienne bien, vous pouvez ajouter un jaune d’oeuf.