Fraisier aux dragées

1. Faites bouillir le lait dans une casserole. Mélangez 4 jaunes d’oeufs (réservez les blancs), 125 g de sucre et 120 g de farine dans un cul-de-poule, puis versez le lait dessus. Mélangez et reversez dans la casserole pour faire bouillir. Ajoutez ensuite 100 g de beurre, faites bouillir à nouveau et placez au frais.

2. Préparez le biscuit : mélangez le sucre restant, les amandes effilées broyées au pilon, la farine restante et 5 oeufs entiers. Battez les blancs d’oeufs réservés et mélangez-les délicatement à la préparation.

3. Versez le mélange dans un cercle en aluminium de 25 cm de diamètre et enfournez pour 10 minutes à 170 °C (th. 5).

4. Ajoutez le beurre restant à la crème refroidie et mélangez jusqu’à obtenir une texture pommadée.

5. Coupez en deux les fraises lavées, posez-les le long de la paroi intérieure du cercle. Versez une partie de la crème pour les bloquer, puis ajoutez le reste de fraises au centre et couvrez de crème. Lissez à la spatule et mettez au frais 1 heure. Pendant ce temps-là, aplatissez la pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie et couvrez-en le fraisier.

6. Déposez 2 feuilles de papier sulfurisé sur les bords du gâteau et saupoudrez de sucre glace entre elles. Décorez ensuite la bande blanche avec les fruits rouges et les dragées. Servez froid. Son adresse : 1160 route de Soulac, 33290 Le Pian-Médoc. Tél. : 05 56 70 20 19. Pont-bernet.fr

Pour 8 personnes Préparation 40 min Cuisson 20 min Réfrigération 1 h Vin conseillé : 1 champagne rosé

• 400 g de fraises

• 1 grappe de groseilles

• 3 framboises

• 3 mûres

• 9 oeufs

• 1 l de lait

• 350 g de beurre

• 325 g de sucre en poudre

• 200 g d’amandes effilées

• 160 g de farine

• 100 g de pâte d’amande

• 20 g de sucre glace

• 3 dragées blanches