Brioche vegan et sans gluten
Pour 4 à 6 personnes Préparation 35 min Repos 5 min Cuisson 1 h 35
• 200 g de farine de riz complet
• 80 g de fécule de pomme de terre
• 50 g de sucre blond
• 50 g de pépites de chocolat vegan
• 50 g d’huile de coco
• 6 g de levure de boulanger
• 5 g de poudre à lever
• 5 g de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gomme de guar
Pour la dorure :
• 2 c. à soupe de crème de soja
1. Préchauffez le four à 40 °C (th. 1/2). Versez 22 cl d’eau légèrement chauffée et la levure de boulanger dans le bol d’un pétrin. Laissez agir 5 minutes, puis ajoutez les ingrédients restants, hormis l’huile de coco et les pépites de chocolat.
2. Mélangez à la feuille (accessoire en forme de feuille du pétrin, et non le crochet comme pour une pâte à brioche). Ajoutez l’huile de coco non fondue par petites quantités. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Elle doit être collante. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez 30 secondes.
3. Couvrez le bol et enfournez pour 45 minutes. Récupérez la pâte et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Graissez un moule à cake. À l’aide d’une corne à pâtisserie, séparez la pâte en 6 morceaux.
4. Versez un peu de farine dans un coin du plan de travail. Farinez-vous les mains et faites rouler un morceau de pâte sur le plan de travail pour former une boule. Placez-la dans le moule. Recommencez avec les pâtons restants. Enfournez à nouveau pour 25 minutes.
5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez 1 cuillerée à soupe d’eau avec la crème de soja, puis badigeonnez-en la brioche. Enfournez pour 25 minutes.