Cake léopard brioché
Pour 6 personnes
Préparation 50 min
Levée 2 h 30
Réfrigération 1 h 30
Cuisson 25 min
• 1 oeuf • 75 g de beurre mou en parcelles
• 18 cl de lait
• 350 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à soupe de sucre glace
• 5 gouttes d’extrait de vanille liquide
• 2 pincées de sel 1. Faites tiédir le lait. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le lait, l’oeuf et le sel, mélangez. Incorporez le beurre et malaxez. Couvrez et faites lever
1 heure à température ambiante. 2. Divisez la préparation en deux portions, ajoutez la vanille dans l’une d’elles. Séparez la seconde à nouveau en deux. Dans le premier quart de pâte, incorporez 1 demi-cuillerée à soupe de cacao délayé dans 1 cuillerée à soupe de lait. Délayez le cacao restant dans 1 cuillerée à soupe de lait, puis incorporez-le dans le dernier quart. Mélangez bien pour que la teinte soit homogène. Roulez les 3 pâtes en boule, filmez-les et placez-les au frais 1 heure. 3. Roulez la portion de pâte de couleur intermédiaire (marron clair) en boudin. Étalez le quart le plus sombre en rectangle, placez-y le boudin précédent et enrobez-le en veillant à bien souder les extrémités. Étalez enfin la pâte la plus claire en grand rectangle et enroulez-y le boudin bicolore. Réfrigérez à nouveau 30 minutes. 4. Coupez le boudin en 3 morceaux pour faciliter les manipulations suivantes : étirez les boudins tout en les faisant rouler pour obtenir des rouleaux de 1 cm de diamètre environ. Vous devez en façonner huit. Beurrez et farinez un moule à cake. Placez-y 2 couches de 3 boudins dans le fond, puis 1 couche supérieure de 2 boudins de pâte. Couvrez et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante. 5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez-y un bol d’eau et enfournez la brioche pour 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre. Laissez tiédir avant de démouler. Après le démoulage, si la forme n’est pas suffisamment régulière, tassez légèrement le cake tiède pour le rendre plus esthétique, filmez serré et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de couper en tranches.