Rainbow cake citron vert et amande

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 1 h 15 Réfrigération 2 h 30

Pour la génoise : • 2 citrons verts

• 5 oeufs • 35 cl de lait entier

• 220 g de beurre pommade

• 350 g de sucre • 300 g de farine

• 130 g de poudre d’amande • 7 g de levure • 1 c. à café d’extrait d’amande • Colorant alimentaire en gel de couleur verte Pour le glaçage : • 500 g de cream cheese type Philadelphia • 250 g de mascarpone • 200 g de sucre glace

Pour la décoration : • 1 citron vert

1. Préparez la génoise : prélevez le zeste des citrons et pressez-les. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre pommade et le zeste. Fouettez encore pour obtenir une pâte homogène. Tamisez la levure et la farine, versez-les dans le bol avec la poudre d’amande et mélangez. Versez petit à petit le lait mélangé à l’extrait d’amande.

2. Répartissez la pâte dans 6 bols et déposez de 1 à 6 gouttes de colorant dans chaque bol, de manière à obtenir un dégradé. Mélangez bien chaque pâte pour obtenir une couleur homogène.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule de 20 cm de diamètre et versez une première pâte au centre du moule. Lissez la surface. Enfournez pour 12 minutes. Démoulez cette génoise, retournez-la sur une grille et cuisez ainsi les autres pâtes. 4. Préparez le glaçage : battez le cream cheese, le mascarpone, le jus de citron vert et le sucre glace. Fouettez et réservez-en la moitié. 5. Posez la génoise verte la plus foncée sur un plat, étalez du glaçage sur toute la surface. Déposez celle un peu plus claire par-dessus, garnissez de glaçage et procédez de cette manière en respectant le dégradé. 6. Lissez le glaçage sur le pourtour du gâteau et placez-le 2 heures au frais. Couvrez l’ensemble du gâteau avec le glaçage restant. Coupez le citron vert en fines tranches, décorez-en le dessus du gâteau et mettez au frais 30 minutes avant de servir.