Bavarois au chocolat blanc, aux framboises et à la noix de coco

Difficulté

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 40 min

Cuisson 8 min

Réfrigération 2 h

Pour le bavarois :

• 125 g de framboises

• 4 jaunes d’oeufs

• 33 cl de crème liquide

• 10 cl de lait entier

• 190 g de chocolat blanc

• 40 g de copeaux de noix de coco

• 30 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine Pour le biscuit :

• 2 oeufs

• 10 g de beurre pour le moule

• 60 g de sucre

• 40 g de farine + 1 c. à soupe pour le moule

• 30 g de noix de coco râpée

• 1 c. à soupe de sucre glace

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez le biscuit : cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre restant. Incorporez-les délicatement aux jaunes d’oeufs puis ajoutez la farine et la noix de coco. Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, poudrez-la deux fois de sucre glace et enfournez pour 8 minutes.

2. Préparez le bavarois : râpez 140 g de chocolat blanc. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Portez le lait à frémissement avec 5 cl de crème. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis versez petit à petit le mélange de crème et de lait. Continuez de fouetter et cuisez ce mélange, à feu très doux, jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Elle fond instantanément dans le liquide chaud. Mélangez puis versez cette crème sur le chocolat blanc et mélangez rapidement. Faites refroidir cette préparation en plaçant la jatte qui la contient dans un saladier plus grand garni de glaçons. 3. Fouettez au batteur électrique le reste de crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement dans la crème au chocolat blanc refroidie. Ajoutez 80 g de framboises. 4. Démoulez le biscuit puis pressez dessus le fond du cercle à pâtisserie, comme un emporte-pièce. Le biscuit sera naturellement redécoupé et laissera apparaître la texture de la pâte. Laissez le cercle en place et versez la préparation au chocolat blanc et aux framboises dedans, parsemez la surface encore tendre de copeaux de noix de coco, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 2 heures. 5. Démoulez délicatement le bavarois en passant la lame d’un fin couteau tout autour, à l’intérieur du moule. Décorez-le de framboises et du chocolat blanc restant râpé en copeaux à l’aide d’un Économe. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.