Confiture de tomate verte

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Macération 12 h

Cuisson 20 min

• 2 kg de tomates vertes

• 2 pommes

• 2 citrons (jus)

• 1,5 kg de sucre cristallisé

1. Lavez les tomates la veille, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers. Retirez les coeurs et les pépins, mettez-les dans une mousseline, nouez-la. Coupez la chair en lamelles. Réunissez les fruits dans une jatte. Ajoutez le sucre, mélangez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

2. Versez, le jour même, le contenu de la jatte dans une bassine à confiture. Ajoutez la mousseline contenant les pépins et le jus de citron. Portez sur feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes. Écumez régulièrement en cours de cuisson.

3. Vérifiez la prise en versant une goutte de confiture sur une coupelle froide : elle doit figer aussitôt. Prolongez si besoin la cuisson de quelques minutes. Retirez à la fin la mousseline contenant les coeurs et pépins de pomme.

4. Versez la confiture bien chaude dans les pots ébouillantés au préalable. Fermez-les avec les couvercles et retournez-les jusqu’à complet refroidissement. Conservez les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.