Tourte aux cerises

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 40 min

Repos 20 min

Réfrigération 30 min

Cuisson 45 min

Pour la pâte sablée sucrée :

• 2 oeufs moyens • 200 g de beurre doux • 400 g de farine • 80 g de sucre

Pour la garniture :

• 1 kg de cerises • 2 c. à soupe de jus de citron • 140 g de sucre • 25 g de fécule de maïs

1. Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs diluée dans le jus de citron. Mélangez et laissez reposer 20 minutes. Faites cuire les cerises 10 minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

2. Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporez les oeufs battus et formez une boule de pâte. Réservez-la 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

3. Étalez les deux tiers de la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte à bord haut. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la garniture à la cerise sur le fond de tarte. Étalez le restant de pâte. Découpez, sur une moitié, des formes avec un très petit emporte-pièce.

Collez les formes sur l’autre moitié de la pâte. Posez ensuite la pâte sur la garniture et soudez les deux disques de pâte en pressant les bords.

4. Enfournez la tourte pour 35 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.