Ma glace au spéculoos

Si l’on aime le tremper dans son café, on peut aussi le glisser dans ses desserts : cheesecake, tiramisu… mais aussi glaces ! Un véritable péché mignon pour Eva Harlé, blogueuse et auteure de « Glaces, sorbets & granités ».

Le sorbet, on connaît : fruits, sucre, eau. Mais quelle différence entre glace et crème glacée ? Elle est simple : par « glace », on entend oeuf, sucre et lait. Autrement dit, une crème anglaise à laquelle on vient ajouter le parfum de son choix (ici spéculoos, mais ce peut être chocolat, caramel…). Si le temps manque, on peut acheter une crème anglaise toute prête, le résultat est bluffant ! Quant à la crème glacée, comme son nom l’indique, elle contient en plus de la crème liquide. Glace ou crème glacée au spéculoos, les deux sont possibles. Et pour changer, on peut aussi imaginer des glaces à base de lait concentré sucré ou de yaourt.

SORBETIÈRE OU TURBINE ?

Voilà encore une grande question… Si l’on a un petit budget ou si l’on ne fait que très rarement des glaces maison, Eva recommande la sorbetière, bien moins chère (on en trouve pour une quinzaine d’euros) ! « C’est un simple bac avec une pale qui tourne, que l’on met au congélateur, tandis qu’une turbine est un appareil plus cher qui produit lui-même le froid. » Comme elle doit être bien froide, il faudra la placer au congélateur deux jours à l’avance. L’été, Eva conseille même d’y laisser la sorbetière en permanence : « Super pratique si l’on a envie d’une glace rapide ! » Ni turbine ni sorbetière à la maison ? C’est plus fastidieux, mais peut aussi faire sans : on place sa préparation dans le congélateur et on mélange toutes les 20 minutes pour éviter la formation de cristaux.

DESSERT GLACÉ AUX SPÉCULOOS

Biscuits belges par excellence, ils sont fabriqués avec une base d’oeufs, de farine, de beurre, de cassonade et de cannelle. Selon les recettes, on y trouve d’autres épices comme le clou de girofle ou le gingembre. Les réaliser maison est donc tout à fait possible, même si les acheter tout faits représente un gain de temps. On peut simplement les mixer et les incorporer à la glace, mais ils lui donneront une texture granuleuse. L’idéal reste de les transformer en pâte de spéculoos au préalable, comme le recommande Eva.

« On les réduit en miettes avec un petit mixeur, puis on utilise du lait concentré sucré pour lier le tout. Ensuite, on peut garder cette pâte au réfrigérateur. C’est beaucoup plus économique que de l’acheter. »