Filet de rouget barbet aux févettes provençales

1. Évidez puis épluchez les poivrons, et taillezles en petits cubes. Faites de même avec les aubergines. Effeuillez les artichauts, coupez-en les extrémités et posez-les sur une poêle à feu doux pour 5 minutes. Épluchez les févettes et laissez-les 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante avant d’en retirer la première peau.

2. Rechauffez la soupe de poisson dans une petite casserole avec 4 anis étoilés et la sarriette. Laissez infuser pendant 4 minutes, puis réchauffez les févettes dans le mélange.

3. Déposez les cubes de poivron et d’aubergine dans une poêle à feu fort avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, et laissez cuire 5 minutes.

4. Posez les filets de rouget côté peau sur une feuille de papier cuisson, versez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le reste d’anis étoilé, et laissez cuire 1 minute sur chaque face.

5. Déposez 2 cuillerées de mélange poivron et aubergine dans chaque assiette creuse. Posez dessus 1 filet de rouget, coupez les artichauts en deux et posez chaque moitié sur le côté du poisson.

6. Surmontez le rouget de quelques févettes, versez 3 cuillerées à soupe de soupe de poisson, posez une fleur de pensée dessus et servez chaud.

Son adresse : Le Park 45, 45 boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Tél. 04 93 38 15 45. Grand-hotel-cannes.com

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Vin conseillé : un côtes-de-provence rosé

• 4 filets de rouget de 200 g • 1 kg de févettes

• 4 artichauts violets • 2 aubergines

• 2 poivrons jaunes • 2 poivrons orange

• 4 fleurs de pensée • 14 brins de sarriette

• 30 cl de soupe de poisson • 10 cl d’huile d’olive • 8 anis étoilé • Sel et poivre du moulin