Rouleaux de courgette et d’aubergine à la feta en sauce tomate

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 55 min

• 2 aubergines • 2 grosses courgettes

• Quelques brins de persil et de basilic

• 250 g de feta • 40 g de parmesan râpé

• 60 g de pignons de pin

• Huile d’olive • Sel et poivre

Pour la sauce tomate:

• 1 kg de tomates

• 1 oignon • 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de paprika • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les courgettes et les aubergines et coupez leurs extrémités. Détaillez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Huilez-les légèrement au pinceau. Disposez-les sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Assaisonnez et enfournez pour 15 minutes. Gardez le four allumé et laissez tiédir.

2. Écrasez la feta à la fourchette dans un bol. Ajoutez la moitié des herbes ciselées et les trois quarts des pignons hachés.

Mettez 1 cuillerée à café de ce mélange à l’extrémité de chaque tranche de légume. Roulez-les sur elles-mêmes.

3. Faites fondre l’oignon émincé 5 minutes avec un peu d’huile dans une casserole. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles. Ajoutez l’ail écrasé, le concentré, le sucre, le paprika, du sel et du poivre. Laissez cuire 15 minutes. Mixez le tout à l’aide d’une passoire puis filtrez la sauce.

4. Versez un peu de sauce tomate dans un plat à gratin. Ajoutez les rouleaux d’aubergine et de courgette, puis versez le reste de sauce autour. Parsemez des pignons restants et du parmesan. Enfournez et faites cuire 20 minutes.

5. Servez le plat parsemé de quelques feuilles de basilic et de persil.