PIZZA COPPA DI PAPA

Pour 1 pizza Préparation 20 min Cuisson 50 min

• 6 tranches de pancetta • 6 tranches de coppa • 10 à 15 tomates cerise • Une poignée de roquette • Basilic • 1 mozzarella • 100 g de ricotta • 1 pâton de pâte à pain (de votre boulanger) • 30 g de pignons de pin

Pour la sauce tomate :

• 3 tomates charnues • 2 oignons cébette • 2 gousses d’ail • Basilic • Thym • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Préparez la sauce tomate : lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Épluchez et émincez l’ail et les cébettes. Dans une poêle huilée, faites revenir l’ail et les oignons 1 minute. Ajoutez les quartiers de tomate, le basilic frais et le thym. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Laissez tiédir puis mixez le tout. Passez la sauce au chinois. Versez-la dans une casserole, salez et poivrez puis laissez réduire 20 minutes.

2. Préchauffez le four à 230 °C. Coupez les tomates cerise en deux (gardez-en quelques-unes entières pour la déco). Coupez la mozzarella en rondelles.

3. Étalez la pâte à pain sur 5 mm d’épaisseur. Placez-la sur une plaque à pizza ou une plaque couverte de papier sulfurisé.

4. Étalez de la sauce tomate sur le fond de pizza, répartissez la mozzarella et la ricotta, les tomates cerise, des feuilles de basilic et les pignons de pin. Disposez joliment la pancetta en fleur. Poivrez. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

5. Ajoutez la roquette et la coppa avant de servir.