Papillote de crevettes aux deux haricots et beurre persillé

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 20 min

• 16 grosses crevettes (ou langoustines)

• 250 g de haricots verts

• 250 g de haricots beurre

• 1 petit bouquet d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre…)

• 40 g de beurre allégé mou

• 15 cl de vin blanc sec

• Sel et poivre du moulin

1. Lavez et séchez les herbes. Hachez-en finement la moitié et mélangez-les à la fourchette avec le beurre, un peu de sel et de poivre. Formez un boudin à l’aide de film étirable. Réservez au frais.

2. Effilez les haricots et précuisez-les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans de l’eau froide puis égouttez-les.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Décortiquez les crevettes en conservant le dernier anneau et la queue. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Répartissez les haricots et les crevettes par-dessus, salez, poivrez. Ajoutez quelques noisettes de beurre aux herbes, puis remontez les bords des papillotes. Versez le vin blanc et refermez hermétiquement.

4. Disposez les papillotes sur une plaque et enfournez pour 15 minutes. À la sortie du four, ouvrez les papillotes, parsemez le dessus d’herbes restantes et servez aussitôt.