Papillote de perche au magret, compotée d’oignon et radis

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min

• 6 tranches de filets de perche du Nil (environ 150 g chacune) ou autre poisson blanc sans arêtes • 1 petit magret de canard frais (ou à défaut 80 g de magret séché) • 4 oignons jaunes • 12 radis roses • 1/2 bouquet de cerfeuil • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de cassonade • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • Sel et poivre 5 baies du moulin

1. Découpez le magret de canard en 12 fines tranches, en conservant la couche de graisse. Ôtez les fanes et les racines des radis et lavez-les à l’eau claire. Coupez-les en rondelles épaisses. Pelez et émincez les oignons.

2. Faites revenir dans une sauteuse, à feu moyen, les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient bien réduits en compotée. Retirez le couvercle, ajoutez les rondelles de radis, la cassonade et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement. Déglacez avec le vinaigre de cidre, mélangez et retirez du feu.

3. Préchauffez le four à 180 °C.

Au centre de 6 feuilles de papier sulfurisé, répartissez la compotée d’oignon au radis, disposez par-dessus 1 tranche de magret frais ou fumé. Déposez 1 filet de poisson, versez 1 trait d’huile d’olive sur celui-ci. Salez et poivrez. Disposez une seconde tranche de magret et refermez bien les papillotes hermétiquement. Déposez-les sur une plaque allant au four et enfournez pour 20 minutes.

4. Entrouvrez les papillotes, décorez d’un brin de cerfeuil et servez bien chaud accompagné par exemple de pommes vapeur.