Brioche garnie au kiwi de l’Adour, pamplemousse confit et vanille
Recette de Gontran Cherrier Pour 10 petites brioches Préparation 20 min Repos 2 h 20 Cuisson 25 min
• 5 kiwis • 1 pamplemousse • 3 oeufs • 150 g de beurre • 250 g de farine • 60 g de graines de pavot • 40 g de sucre • 1/2 gousse de vanille
• 1 c. à soupe de miel d’oranger • 1 c. à café de levure • Sel
1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les kiwis épluchés en cubes. Prélevez un zeste de pamplemousse d’environ 10 cm de long. Faites-le blanchir puis confire à feu doux environ 10 minutes. Hachez-le, mélangez-le au kiwi et aux graines de vanille.
2. Mélangez le miel et 3 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole. Mélangez le sucre, 5 g de sel et les oeufs dans un saladier.
Ajoutez la levure mélangée à 1 cuillerée à soupe d’eau.
3. Versez la farine et le contenu du saladier dans le bol du batteur. Pétrissez. Ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez. Placez la pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure.
4. Formez 10 boules de pâte et réservez-les 20 minutes. Étalez chaque boule en 2 disques, mettez 1 couche de préparation au kiwi sur 1 disque et recouvrez avec l’autre en soudant les bords. Mouillez la base et trempez-la dans les graines de pavot. Laissez reposer 1 heure puis enfournez pour 15 minutes.