Le rôti de porc, économique et gastronomique méthode peut s’utiliser aussi bien à la cocotte qu’au four. Le résultat ? Un moelleux incomparable.
Gourmand et familial, le rôti de porc s’invite souvent à table. On aime le cuisiner avec simplicité ou alors le sublimer avec quelques ingrédients d’exception.
LE CHOISIR
Privilégiez des pièces de 800 g minimum, correspondant à 4 personnes environ. Plus petit, votre rôti risque de finir trop sec. Pensez aussi à ouvrir l’oeil. S’il est ficelé, le rôti doit l’être de manière régulière : la cuisson n’en sera que plus homogène. Côté couleur, la chair est délicatement rosée et pourvue d’une belle graisse parfaitement blanche.
LE CONSERVER
Un rôti de porc correctement emballé peut rester dans votre réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour éviter un choc thermique trop important, pensez à le placer à température ambiante une bonne heure avant le début de la cuisson. Cela assurera une viande tendre et moelleuse.
LE CUISINER
En cocotte, au four, farci ou mariné, le tout est d’arriver à le rendre moelleux à souhait à l’intérieur et aussi doré que possible à l’extérieur. Tout cela dans un seul but : éviter qu’il ne s’assèche à la cuisson. Si vous optez pour une cuisson au four, bannissez la chaleur tournante, qui ne ferait qu’accentuer l’assèchement tant redouté, et partez sur une température moyenne, qui permettra à votre rôti de cuire doucement mais sûrement. Une autre solution : cuire le rôti de porc dans du lait. Cette NOS SUGGESTIONS GOURMANDES
• Pour un plat sucré-salé, servez votre rôti avec de belles tranches d’ananas revenues à la poêle. Autre possibilité : l’accompagner du célèbre duo pomme et poire.
• 1001 farces : olives, pruneaux, sauge, figues…, glissez en son centre une farce aromatique. C’est l’avantage du rôti, il va avec presque tout.
• Faites voyager vos papilles et celles de toute la famille avec un rôti de porc tikka masala, une sauce composée d’ail, d’oignon, de gingembre, d’épices et de yaourt.
• En cocotte, testez l’alliance du rôti de porc et de la moutarde à l’ancienne. Un classique à servir avec une purée de pomme de terre ou, pour changer, de potimarron.
• Attelez-vous à une recette pleine de douceur dans laquelle le rôti de porc rencontre le citron, le miel de lavande et le romarin.
• Mariné avec du vin rouge, des épices à pain d’épices, du miel ou même du sirop d’érable, le rôti s’imbibe de ses délicates saveurs et pourra même, selon les recettes, se mettre à caraméliser.
• Une présentation originale pour changer du plat XXL : découpez des tranches de rôti et servez-les dans des bocaux individuels, couvertes d’une purée de carotte au gingembre.