Quelle variété de poire choisir ?
Ce fruit d’hiver (mais pas seulement!) revêt des goûts, des textures et des saveurs différentes. Pour savoir laquelle collera à votre recette et vos envies, suivez le guide!
LA CONFÉRENCE
• Son goût : aux côtés de la williams, cette variété tout allongée et très parfumée est la poire préférée des Français. Et pour cause ! Son goût prononcé est à la fois sucré et acidulé.
• Sa saison : résistante et adepte du froid, la conférence envahit les étals dès l’automne et jusqu’en hiver, avec une disponibilité de septembre à avril.
• Ses plats de prédilection : grâce à sa bonne tenue à la cuisson, elle est la reine des confitures et autres compotes. Cela lui permet également de se transformer en accompagnement sucré-salé. Vous pouvez, par exemple, en servir poêlées pour accompagner des tranches de rôti de porc.
L’ALEXANDRINE-DROUILLARD
• Son goût : sous ce nom à rallonge se cache une poire ferme et sucrée, au parfum doux et délicat.
• Sa saison : variété d’automne, elle s’achète à l’époque où les feuilles commencent à tomber. Consommez-la entre septembre et novembre.
• Ses plats de prédilection : les adeptes des fruits croquants se plairont à la déguster au naturel. Pour les autres, sa fermeté la rend idéale pour les recettes de poires pochées.
Envie de changer de la sauce chocolat et autre caramel ? Réveillez vos papilles avec des poires pochées dans du thé au jasmin !
LA COMICE
• Son goût : dodue, elle offre des saveurs sucrées et une chair fondante à souhait qui plaît tout particulièrement aux jeunes enfants.
• Sa saison : cette imposante poire hivernale se retrouve dans la majorité des marchés et commerces de proximité entre octobre et décembre.
• Ses plats de prédilection : sa taille lui permet d’être découpée en larges quartiers, elle est la variété rêvée pour concocter tartes et crumbles maison. Afin de profiter de la chair voluptueuse de cette poire, pensez à choisir des fruits parfaitement mûrs (voire un peu trop !).
LA GUYOT
• Son goût : celle que l’on appelle aussi « poire Docteur Jules Guyot » possède une chair des plus rafraîchissantes et une texture particulièrement fondante. • Sa saison : essentiellement cultivée en Provence, la guyot est la star de l’été et sent bon le soleil. Profitez-en quelques mois par an seulement, de juillet à septembre.
• Ses plats de prédilection : elle se déguste telle quelle, en dessert, au goûter ou dans une salade de fruits. Envie d’épater vos convives ? Utilisez cette variété, parmi les plus juteuses, pour concocter smoothies et sorbets maison.