Petit gratin de moules au vin blanc et fondue de poireau

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h

• 1,5 l de moules de bouchot • 4 poireaux • 2 échalotes

• 30 cl de crème fraîche

• 70 g de beurre

• Emmental râpé

• 30 cl de fumet de poisson

• 25 cl de vin blanc

• 1 c. à soupe de curry

• Sel et poivre

1. Grattez et ébarbez les moules. Pelez et émincez 1 échalote. Faites fondre 20 g de beurre dans une grande casserole. Faites-y suer l’échalote 2 minutes en remuant, puis ajoutez les moules et 15 cl de vin blanc. Salez et mélangez. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce les moules soient bien ouvertes.

2. Retirez les moules de la casserole avec une écumoire et filtrez le jus de cuisson. Réservez-le. Retirez les moules des coquilles. Réservez-les. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l’échalote restante.

3. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Mettez-y l’échalote et le poireau. Laissez cuire pendant 10 minutes environ, sur feu doux, en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Versez le vin blanc restant et le curry. Mélangez et laissez réduire légèrement. Ajoutez le fumet de poisson puis le jus de cuisson des moules. Poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux.

4. Préchauffez le four à 210 °C. Incorporez les moules puis la crème fraîche dans la préparation et répartissez-la dans 6 ramequins. Parsemez l’emmental. Enfournez et faites gratiner 10 minutes. Servez dès la sortie du four.