Gratin de joue braisée au chou-fleur

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 35 min

Marinade 12 h

Cuisson 2 h 20

• 800 g de joue de boeuf

• 2 choux-fleurs

• 2 pommes de terre

• 1 oignon • 1 carotte

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• 20 cl de lait • 80 g de beurre

• 50 g de gruyère râpé

• 50 cl de vin rouge

• 25 cl de bouillon de boeuf

• Sel et poivre

1. Détaillez la viande en morceaux la veille. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte pelée et hachée et le bouquet garni. Versez le vin rouge par-dessus, couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 nuit au frais.

2. Transvasez, le jour même, la viande et sa marinade dans une cocotte. Ajoutez le bouillon de boeuf. Salez modérément et poivrez. Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu sous la cocotte au minimum. Faites cuire pendant 2 heures.

3. Épluchez les pommes de terre. Coupez les choux-fleurs en fleurettes. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition, ajoutez le chou-fleur et faites cuire pendant 25 minutes. Égouttez les légumes et passez-les au presse-purée. Transvasez la purée obtenue dans une casserole et placez-la sur feu doux. Incorporez le lait puis le beurre en dés tout en remuant. Salez et poivrez. Réservez.

4. Retirez la viande de la cocotte avec une écumoire. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif.

5. Effilochez la viande. Mettez-la dans un plat à gratin et arrosez-la du jus de cuisson réduit. Recouvrez de purée de chou-fleur puis de gruyère. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four.