Gratin de saumon et blettes

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h 20

• 650 g de filets de saumon

• 1 kg de blettes • 1 échalote

• 1 gousse d’ail • 50 cl de lait

• 70 g de beurre

• 50 g de comté râpé

• 50 g de farine • 1 grosse pincée de noix de muscade • Sel et poivre

1. Rincez les filets de saumon sous l’eau froide. Cuisez-les pendant

6 à 7 minutes à la vapeur. Retirez la peau et émiettez la chair.

2. Lavez les blettes. Séparez les côtes blanches des feuilles. Détaillez les côtes en tronçons de 2 cm et les feuilles en lanières de 1 cm. Faites cuire les côtes à la vapeur une quinzaine de minutes (elles doivent être tendres).

3. Épluchez l’échalote et la gousse d’ail. Ciselez-les finement. Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez l’échalote et l’ail. Laissez dorer quelques minutes et ajoutez le vert des blettes. Faites cuire à couvert 15 minutes environ. Ajoutez les côtes cuites dans la poêle. Salez et poivrez. Mélangez bien.

4. Préchauffez le four à 200 °C.

5. Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre 50 g de beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez bien avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et mélangez de nouveau pendant 1 minute. Ajoutez le lait peu à peu tout en continuant à mélanger pendant 3 à 4 minutes. Incorporez enfin le comté et la muscade.

6. Déposez la moitié des blettes dans un plat à gratin. Recouvrez avec la moitié de la béchamel. Répartissez le saumon, puis le reste des blettes. Recouvrez du reste de béchamel.

7. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Servez aussitôt.