Gratin de morue

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Repos 12 h

Cuisson 50 min

• 1 kg de morue

• 12 pommes de terre

• 6 brins de persil plat

• 20 cl de lait • 100 g de beurre

• 2 c. à soupe de chapelure fine

• Sel et poivre

1. Faites dessaler la morue la veille dans de l’eau froide en changeant celle-ci régulièrement.

2. Mettez le jour même la morue dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez le poisson et émiettez sa chair en petits morceaux. Lavez et séchez le persil. Effeuillez-le et ciselez-le. Ajoutez-le à la morue. Poivrez, mélangez et réservez.

3. Lavez et épluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 20 minutes après ébullition. Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette.

4. Faites chauffer le lait. Mettez la purée de pomme de terre dans une casserole sur feu doux. Versez le lait chaud en filet sur la purée en remuant. Ajoutez 80 g de beurre et mélangez le tout. Préchauffez le four à 210 °C.

5. Étalez la morue dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez-la de purée de pomme de terre. Saupoudrez la chapelure et parsemez le reste de beurre en parcelles. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Servez dès la sortie du four.