Saumon grillé à la crème de lentilles et à l’andouille

Pour 4 personnes

Préparation 25 min Cuisson 35 min

• 600 g de filet de saumon écossais Label Rouge (sans la peau)

• 4 tranches d’andouille (1 cm d’épaisseur) • 1 bouquet garni

• 20 cl de crème fraîche liquide • 250 g de lentilles vertes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de moutarde • Sel et poivre du moulin

1. Mettez les lentilles dans une casserole avec le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes environ, salez en fin de cuisson. Égouttez en gardant 20 cl de jus de cuisson.

2. Versez la moitié des lentilles cuites dans une casserole avec le jus de cuisson réservé, la crème, du sel et du poivre. Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen, ajoutez la moutarde puis mixez 2 minutes. Réchauffez le reste des lentilles dans cette sauce. Coupez les tranches d’andouille en morceaux. 3. Taillez le filet de saumon en tranches de 5 mm d’épaisseur. Retirez la peau. Faites-les dorer 2 minutes avec l’huile dans une poêle. Égouttez-les, ajoutez-les à la sauce. Dans la même poêle, faites cuire sur feu moyen les morceaux d’andouille 30 secondes sur chaque face, salez, poivrez.

4. Répartissez la crème de lentilles dans des assiettes, déposez les tranches de saumon et les morceaux d’andouille dessus, dégustez aussitôt.