Tourte au cresson, aux pommes de terre et au saumon

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 10 Marinade 30 min

• 300 g de filet de saumon frais (sans la peau) • 150 g de saumon fumé • 700 g de pommes de terre à gratin • 2 citrons jaunes

• 2 échalotes • 2 bottes de cresson • Quelques brins d’aneth

• Quelques feuilles d’estragon • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

• 1 noix de margarine • 2 pâtes feuilletées à la margarine

• 30 cl de vin blanc sec • 12,5 cl de crème de soja

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne • Quelques baies de genièvre

• Sel et poivre

1. Faites mariner le saumon frais et les tranches de saumon fumé avec le jus et le zeste d’1 citron, le vin blanc, les échalotes émincées, les baies de genièvre et l’aneth ciselé. Réservez au frais au moins 30 minutes.

2. Déposez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes.

3. Lavez le cresson sans retirer le lien qui retient les feuilles en botte. Coupez ensuite les feuilles au ras du lien. Dans une grande casserole, faites fondre la margarine. Ajoutez le cresson et laissez-le tomber quelques instants. Réservez.

4. Préchauffez le four à 210 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Déroulez 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartissez le cresson sur la pâte puis les rondelles de pomme de terre. Couvrez d’une couche de saumon mariné bien égoutté et grossièrement émietté. Recouvrez avec la pâte feuilletée restante. Fermez la tourte en soudant les bords.

5. Badigeonnez la tourte avec le jaune d’oeuf. Enfournez pour environ 40 minutes.

6. Préparez la sauce citron : dans une casserole, versez la crème de soja, la moutarde, le jus du citron restant et l’estragon finement ciselé. Salez et poivrez. Faites cuire à feu très doux pendant

5 minutes. Servez en accompagnement de la tourte.