Brioche à la cannelle, cardamome et noix

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 25 min Repos 1h Cuisson 25 min

• 1 oeuf

• 25 cl de lait + 2 c. à soupe

• 80 g de beurre

• 400 g de farine

• 80 g de sucre de canne

• 1 sachet de levure lyophilisée

• 2 c. à café de cannelle

• 1/2 c. à café de cardamome en poudre

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 50 g de beurre mou

• 50 g de sucre

• 50 g de cerneaux de noix hachés

• 1 c. à café de cannelle

• 1 pincée de cardamome

1. Versez 25 cl de lait dans un saladier. Ajoutez le sucre et le beurre coupé en dés. Faites chauffer 40 secondes au micro-ondes. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2. Mettez la farine dans un autre saladier. Ajoutez 1 pincée de sel, la cannelle, la cardamome et la levure. Mélangez. Incorporez la préparation précédente et travaillez la pâte pendant 5 minutes pour qu’elle soit lisse, au robot ou à la main. Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

3. Battez l’oeuf avec 2 cuillerées à soupe de lait. Versez sur la pâte et travaillez au robot ou à la main jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé.

4. Préparez la garniture : mélangez à la fourchette le beurre mou, le sucre, la cannelle et la cardamome. Étalez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en un rectangle de 40 x 50 cm environ. Étalez le mélange beurre-sucre par-dessus, saupoudrez de noix. Roulez la pâte sur elle-même et découpez-la en 6 tranches.

5. Serrez les morceaux de pâte les uns contre les autres dans un moule rond. Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant une trentaine de minutes dans un endroit tiède. Préchauffez le four à 150 °C. Faites cuire la brioche 10 minutes au four. Augmentez la température du four à 180 °C et laissez cuire 15 minutes de plus. Dégustez tiède ou froid.