Taboulé coquillages et légumes

Pour 4 personnes

Préparation 1 h 15 Repos 2 h 30 Cuisson 15 min

• 1,5 kg de moules • 1,5 kg de coques • 200 g de fenouil

• 1échalote • 2 brins de coriandre fraîche • 200 g de maïs en boîte • 200 g de semoule à couscous • 70 g de raisins secs • 12 cl d’huile d’olive • 10 cl de vin blanc • Sel et poivre

1. Lavez les moules plusieurs fois dans de l’eau froide. Faites tremper les coques pendant 15 minutes dans de l’eau salée, puis rincez-les à l’eau claire.

2. Épluchez et hachez l’échalote. Mettez-la avec le vin blanc et les coquillages dans un faitout. Cuisez à couvert 6 à 8 minutes sur feu vif. Laissez-les refroidir et décoquillez-les. Gardez quelques coques entières pour la décoration.

3. Mettez la semoule dans un saladier avec les raisins secs, 10 cl d’huile d’olive et du sel. Versez de l’eau bouillante à hauteur de la semoule. Couvrez le saladier avec un torchon. Laissez gonfler pendant 15 minutes.

4. Taillez le fenouil en dés. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle sur feu moyen avec 2 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez.

5. Égrainez la semoule à la fourchette. Intégrez les légumes refroidis, les coquillages et la coriandre ciselée. Déposez les coques entières. Placez le taboulé au moins 2 heures au réfrigérateur.