Petit soufflé aux crevettes

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min

• 250 g de crevettes roses cuites et décortiquées

• 3 oeufs et 3 blancs

• 25 cl de crème fraîche

• 20 g de beurre

• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez les crevettes.

2. Battez les oeufs entiers et la crème fraîche dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez la moitié des crevettes et réservez.

3. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse.

4. Beurrez quatre moules individuels ou assiettes creuses supportant la chaleur. Versez-y l’appareil à soufflé. Parsemez du reste des crevettes.

5. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le soufflé doit être bien gonflé et doré. Piquez la lame d’un couteau au centre du soufflé, elle doit ressortir sèche. Servez dès la sortie du four.