Saint-jacques poêlées et jambon de pays

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 50 min Cuisson 40 min

• 12 coquilles Saint-Jacques

• 4 tranches fines de jambon cru

• 1 butternut

• 1 oignon

• 50 cl de crème fleurette

• 15 g de beurre

• 1 gousse de vanille

• Huile d’olive

• Sel et poivre 1. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques (voir p. 39), nettoyez-les et séparez la noix du corail. Réservez. 2. Épluchez le butternut, ôtez les graines et coupez-le en lamelles puis en petits cubes. Pelez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir 5 minutes dans une grande poêle chaude et huilée puis ajoutez le butternut. Laissez cuire 35 minutes en remuant régulièrement. 3. Versez la crème fleurette et le corail des saint-jacques dans une petite casserole. Coupez la gousse de vanille en deux et, avec le dos d’une lame de couteau, grattez l’intérieur, ajoutez-la à la crème. Après 10 minutes de cuisson à feu doux, filtrez la crème et mixez le tout. Salez et poivrez. 4. Préchauffez le four à 220 °C, déposez les tranches de jambon sur une plaque et laissez griller 5 minutes. Une fois le jambon croustillant, sortez-le du four et réservez. 5. Faites dorer les noix de saint-jacques dans une grande poêle bien chaude et beurrée, laissez cuire 1 minute sur chaque face. Salez et poivrez. 6. Versez la crème au corail dans 4 assiettes creuses, ajoutez le butternut, les noix de saint-jacques et les chips de jambon. Servez aussitôt.