Crème de topinambour et pomme de terre au lard, brochette de saint-jacques à la sauge

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 40 min

• 50 g de lardons fumés

• 250 g de topinambours (ou pommes de terre) • 250 g de panais • 2 pommes de terre

• 1 citron bio • 1 échalote

• 60 cl de bouillon de légumes

• 15 cl de crème liquide • 15 g de beurre

• Sel et poivre

Pour les brochettes :

• 12 noix de saint-jacques

• 12 feuilles de sauge • 30 g de beurre

• 1 c. à soupe de mélange 5 baies

1. Râpez le zeste du citron et pressez-le. Pelez les topinambours et les panais, coupez-les en morceaux. Plongez-les au fur et à mesure dans l’eau additionnée du jus de citron. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Pelez et ciselez l’échalote.

2. Faites mousser le beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes, les lardons et le reste des légumes. Faites revenir 5 minutes. Mouillez avec le bouillon, salez modérément, poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.

3. Égouttez les légumes et mixez-les finement avec la crème. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

4. Rincez et épongez les saint-jacques. Enfilez-les deux par deux sur 6 petits pics à brochette avec les feuilles de sauge. Assaisonnez-les de sel et de poivre 5 baies.

5. Faites mousser le beurre dans une poêle et mettez les brochettes à cuire sur feu vif 1 à 2 minutes sur chaque face. Versez la crème de légumes dans des verres. Posez une brochette en équilibre sur chacun. Parsemez de zestes de citron et servez.