Cocotte de saint-jacques aux châtaignes et aux girolles

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min

• 24 noix de saint-jacques

• 600 g de châtaignes

• 600 g de girolles • 1 oignon

• 1 gousse d’ail • 4 brins de persil

• 60 cl crème liquide

• 60 g de beurre • Huile d’olive

• Sel et poivre

1. Pelez l’ail, hachez-le ainsi que le persil. Nettoyez les girolles.

Faites-les revenir 10 minutes sur feu vif à la poêle avec 20 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et un peu de persil. Réservez.

2. Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon pelé et finement haché, et les châtaignes. Faites revenir 10 minutes. Versez la crème, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes. Retirez les trois quarts des châtaignes. Mixez le reste avec la crème. Réservez le tout au chaud.

3. Rincez les saint-jacques et séchez-les sur du papier absorbant. Dans une poêle chaude, mettez le reste de beurre et 1 filet d’huile. Faites colorer vivement les saint-jacques de chaque côté. Salez et poivrez.

4. Versez un fond de crème de châtaigne dans des minicocottes. Répartissez-y les châtaignes réservées, les girolles puis les saint-jacques. Décorez de persil ciselé.