Soupe verte de Georges Blanc aux langoustines et aux moules

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 50 min Cuisson 40 min

• 500 g de moules de bouchot

• 12 belles langoustines

• 200 g de haddock

• 100 g de bigorneaux • 6 palourdes

• 500 g d’endives • 200 g d’épinards

• 200 g de petits pois écossés surgelés (ou de fèves) • 1 citron (jus)

• 80 cl de crème liquide • 20 cl de lait

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Noix de muscade • Sel et poivre

1. Faites cuire les bigorneaux dans une casserole d’eau salée, départ à froid, 15 minutes sans ébullition. Égouttez-les puis décoquillez-les. Mettez les moules et les palourdes dans un faitout et portez sur feu vif à couvert, en secouant souvent le faitout, jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. Décoquillez-les et réservez.

2. Plongez les petits pois 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez. Dans un faitout, portez 2 l d’eau fortement salée et poivrée à ébullition. Plongez-y les langoustines et, dès que l’ébullition reprend, comptez 2 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir, puis décortiquez-les. Badigeonnez-les légèrement d’huile et réservez.

3. Ôtez la peau du haddock, coupez la chair en dés. Détachez les feuilles des endives, lavez-les, essorez-les puis émincez-les. Lavez et essorez les épinards. Mettez ces 3 ingrédients dans un faitout avec le lait, la crème liquide et le jus du citron. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Faites cuire 20 minutes, puis passez le tout au mixeur plongeant et filtrez. Maintenez au chaud.

4. Répartissez les langoustines, les coquillages et les petits pois dans 6 assiettes creuses, versez la soupe bien chaude. Servez aussitôt.