Crevettes grises et pétoncles en bouillon de lait

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 50 min

• 40 noix de pétoncle décortiquées

• 300 g de crevettes grises

• 3 carottes • 2 oignons frais

• 1 poireau

• 1 botte de ciboulette

• 20 cl de lait

• 3 bâtons de citronnelle • 1 fève tonka

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Fleur de sel • Poivre

1. Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces et les têtes. Retirez les feuilles les plus dures de la citronnelle, puis coupez les bâtons en trois et entaillez-les dans la longueur, sans aller jusqu’au bout, pour permettre aux arômes de se diffuser à la cuisson. Épluchez les carottes et coupez-en une en rondelles. Coupez grossièrement le poireau. Émincez 1 oignon.

2. Faites revenir l’oignon avec la carotte, le poireau et la citronnelle dans l’huile. Ajoutez les carapaces et les têtes des crevettes, faites chauffer le tout. Versez ensuite de l’eau à hauteur et laissez cuire 30 minutes. Filtrez la préparation, ajoutez le lait puis râpez un peu de fève tonka, selon votre goût. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes de plus à feu doux.

3. Détaillez le reste des carottes en julienne à l’aide d’une mandoline. Ciselez le second oignon et la ciboulette. Ajoutez les carottes, les pétoncles et les crevettes dans le bouillon de lait et prolongez la cuisson de 2 minutes.

4. Parsemez d’oignon et de ciboulette, salez, poivrez et servez sans attendre.