Risotto de saint-jacques au champagne et au thym 26

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 30 min

• 24 à 30 noix de saint-jacques

(selon leur taille)

• 2 échalotes • 1 branche de céleri

• 6 brins de thym

• 40 g de beurre • 2 c. à soupe de mascarpone

• 2 c. à soupe de parmesan râpé

• 80 cl de bouillon de légumes

• 300 g de riz arborio

• 12 cl de champagne (ou crémant)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

1. Pelez et hachez finement l’échalote. Effilez et émincez le céleri. Chauffez 1 filet d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et le céleri, faites revenir 5 minutes. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes. Mouillez avec le champagne. Laissez évaporer 2 à 3 minutes.

2. Versez ensuite le bouillon chaud, louche après louche, et faites cuire sur feu moyen en ajoutant du liquide au fur et à mesure de son absorption. Salez et poivrez à votre goût.

3. Rincez et épongez les noix de saint-jacques quand le riz est presque cuit, puis assaisonnez-les. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et saisissez les saint-jacques 1 à 2 minutes sur chaque face (la noix doit rester moelleuse au milieu).

4. Ajoutez le parmesan et le mascarpone dans le risotto. Mélangez et laissez reposer 2 minutes hors du feu.

5. Dressez le risotto dans les assiettes. Ajoutez les saint-jacques sur le dessus. Parsemez de thym et servez aussitôt.