Saint-jacques snackées au topinambour, échalote et noix 27

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 45 min Cuisson 10 min

• 24 coquilles Saint-Jacques

• 500 g de topinambours

• 3 échalotes • 2 gousses d’ail

• 1 botte de ciboulette

• 80 g de beurre demi-sel

• 30 g de cerneaux de noix

• 4 c. à soupe d’huile de pépin de raisin

• 1 c. à soupe d’huile de noix

• Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Ouvrez les coquilles, détachez les noix, retirez les barbes (voir p. 39). Rincez et épongez les noix sur du papier absorbant. Réservez-les au frais. Lavez 6 coquilles creuses et réservez-les. 2. Épluchez les topinambours et taillez-les en lamelles de 2 mm d’épaisseur. Pelez et émincez l’ail et l’échalote. Concassez les cerneaux de noix. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. 3. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les topinambours, l’ail, les échalotes, les noix et l’huile de noix. Laissez cuire doucement 5 minutes. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette. 4. Salez et poivrez les noix de saint-jacques. Saisissez-les rapidement dans une poêle avec l’huile de pépin de raisin. 5. Disposez les topinambours et les saint-jacques dans les coquilles. Passez-les 2 minutes sous le gril du four. Servez aussitôt.