Risotto au curry vert, aux coques et aux crevettes

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 35 min

Repos 12 h

Cuisson 30 min

•50 cl de coques • 12 crevettes cuites (ou gambas) • 1 oignon • 6 brins de coriandre

• 3 brins de persil

• 30 g de beurre • 350 g de riz à risotto

• 30 cl de vin blanc sec

• 1 cube de bouillon de légumes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 à 2 c. à café de curry vert thaï • Sel

1. Faites dégorger les coques dans de l’eau froide salée la veille. Le jour même, rincez-les plusieurs fois à grande eau.

2. Épluchez les crevettes. Émincez l’oignon. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez la moitié de l’oignon. Faites-le revenir 5 minutes sans coloration, puis ajoutez les coques, le vin blanc et le persil haché. Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts. Ajoutez les crevettes décortiquées et mélangez 1 minute sur le feu. Filtrez le jus de cuisson.

3. Faites bouillir 75 cl d’eau. Diluez-y le cube de bouillon et ajoutez le jus des coquillages filtré.

4. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir le reste d’oignon. Versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouillez avec 2 louches de bouillon. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.

5. Ajoutez le curry vert quand le risotto est presque cuit et mélangez bien. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez le beurre et rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez les coques et les crevettes et mélangez.

6. Répartissez le risotto dans les assiettes. Disposez 2 crevettes par assiette, parsemez de feuilles de coriandre et servez immédiatement.