Pied de porc en petits paquets verts

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Cuisson 45 min

• 3 pieds de porc précuits • 8 feuilles de chou vert frisé • 6 échalotes

• 1 gousse d’ail non pelée • 3 brins de thym • 50 g de beurre

• 10 cl de bouillon de volaille • 5 cl de vin blanc • sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et ciselez les échalotes et faites-les compoter pendant 30 minutes avec 30 g de beurre, à feu doux, en mélangeant souvent. Réservez.

2. Déposez les pieds de cochon sur une plaque et faites-les cuire 15 minutes dans le four en les retournant régulièrement. Laissez tiédir puis désossez. Mélangez la chair avec les échalotes.

3. Faites blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez, passez sous l’eau froide, puis séchez-les.

4. Déposez un peu de farce au centre de chaque feuille, salez et poivrez puis repliez-les pour former des petits paquets. Ficelez chacun d’eux.

5. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et déposez les feuilles de chou farcies. Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté puis ajoutez l’ail écrasé non pelé, le thym et le bouillon. Faites réduire 5 minutes. Retirez les feuilles de chou emballées, faites réduire le liquide de cuisson pendant 5 minutes. Disposez les aumônières de choux dans des assiettes et arrosez-les de jus de cuisson. Servez chaud.