Chou farci au confit de canard

Pour 5 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h

• 2 cuisses de confit de canard

• 300 g d’échine de porc

• 100 g de lardons nature

• 5 grandes feuilles de chou vert frisé • 1 carotte • 2 échalotes

• 1 gousse d’ail • 2 oeufs

• 10 cl de lait • 20 cl de vin blanc

• 20 cl de bouillon de volaille

• Sel et poivre

1. Faites blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans l’eau bouillante. Puis égouttez-les et retirez la nervure centrale à l’aide d’un couteau d’office.

2. Préparez la farce : effilochez le confit de canard en ôtant la graisse et la peau. Réservez. Mixez l’échine de porc ajoutez-la au confit avec les oeufs et l’ail haché. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène. Poivrez.

3. Placez 1 feuille de chou dans un bol sur un linge humide. Déposez dessus un cinquième de la farce. Rabattez la feuille de chou sur la farce. À l’aide du linge, façonnez le chou farci en serrant bien afin de retirer l’excès d’eau. Retirez le linge, déposez le chou dans un plat à four. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Préchauffez le four à 210 °C. Pelez les échalotes et la carotte. Émincez les échalotes et coupez la carotte en dés. Dans une poêle, faites suer les échalotes avec les lardons pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de carotte et laissez cuire encore 5 minutes. Versez dans le plat avec les choux. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille et enfournez pour 45 minutes.