Mont-blanc

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Réfrigération 12 h Cuisson 1 h 30 Congélation 4h

Pour les meringues : • 150 g de jus de pois chiche concentré

• Quelques gouttes de jus de citron bio • 1 c. à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs bio • 150 g de sucre glace de coco bio Écoidées

Pour la crème glacée : • 40 cl de lait de coco bio en boîte Guayapi

• 200 g de noix de cajou bio Markal • 1 boîte de crème de marrons

(100 g) bio Markal • 4 c. à soupe de sirop d’érable • 1 gousse de vanille bio • 1 c. à café d’agar-agar Markal • 1 feuille d’or (facultatif)

1. La veille, mettez la boîte de lait de coco au réfrigérateur, à l’envers, et faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau.

2. Le jour même, réalisez les meringues : battez pendant 5 minutes le jus de pois chiche. Mélangez la fécule avec le sucre glace de coco et tamisez le tout.

3. Préchauffez le four à 90 °C. Ajoutez progressivement le mélange au jus de pois chiche monté en neige sans cesser de battre pendant 10 minutes. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et battez à nouveau. Transférez la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, formez les petites meringues puis enfournez pour 1 h 30.

4. Versez le lait de coco dans un blender avec les noix de cajou égouttées. Ajoutez le sirop d’érable puis mixez. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la. Mettez les grains dans le blender et mixez. Dans une casserole, délayez l’agar-agar dans 4 cuillerées à soupe d’eau puis portez à ébullition. Versez dans le blender et mixez. Transférez la préparation dans des moules à minibûches puis réservez 4 heures au congélateur. 5. Mettez la crème de marrons dans une poche à douille. Démoulez les monts-blancs sur un plat de service puis décorez-les de meringues, de crème de marrons et, si vous le souhaitez, de feuille d’or.