Briochette du Père Noël

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 50 min

Réfrigération 12 h

Repos 1 h 30

Cuisson 15 min

• 3 petits oeufs (150 g)

+ 1 jaune pour la dorure

• 180 g de beurre mou

• 250 g de farine T45

• 200 g de fondant blanc

• 30 g de sucre en poudre

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à café de sel

1. Mettez, la veille, les oeufs battus, le sel et le sucre dans la cuve d’un robot. Recouvrez de farine. Diluez la levure dans l’eau de fleur d’oranger tiédie et versez-la sur la farine. Mettez en route le robot muni de la feuille, pétrissez 15 minutes. Ajoutez ensuite le beurre, pétrissez encore 5 minutes. Récupérez la pâte et déposez-la dans un saladier. Filmez et placez 1 nuit au frais.

2. Sortez la pâte du réfrigérateur le lendemain et laissez-la se réchauffer 15 minutes. Pétrissez-la à nouveau pour la dégazer, puis découpez-la en 12 morceaux égaux. Divisez chaque morceau en 2 boules : une plus grosse pour le corps de la brioche et une plus petite pour la tête.

3. Placez les grosses boules dans un moule à brioche. Aménagez un trou peu profond sur le dessus et placez-y les petites boules. Laissez gonfler 1 à 2 heures, suivant la température de la pièce.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le dessus des brioches du jaune d’oeuf battu dilué avec un peu d’eau. Enfournez et faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

5. Faites tiédir le fondant dans une petite casserole. Badigeonnez le dessus et la collerette des brioches. Laissez figer avant de déguster.