Briochettes de Noël
Difficulté Pour 6 personnes
Préparation 1 h
Repos 3 h 30
Cuisson 25 min
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• 50 g de beurre mou
• 510 g de farine
• 5 cl de sirop léger
• 50 g de sucre en grains
• 40 g de sucre en poudre
• 20 g de levure de boulanger
• 3 c. à café de cannelle
• 1,5 c. à café de sel
1. Délayez la levure dans un peu de lait tempéré. Laissez reposer 5 minutes. Versez la farine dans le bol d’un robot, ajoutez le sucre en poudre, les oeufs battus en omelette, le lait et la levure. Pétrissez 5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule, puis ajoutez le sel et le beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez gonfler à température ambiante pendant 2 heures.
2. Étalez pendant ce temps le beurre de tourage bien froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un carré de 20 cm de côté. Placez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse. Le temps de repos écoulé, faites tomber la pâte sur un plan de travail fariné. Écrasez-la à la main pour la dégazer, puis ramenez-la en boule. Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais 20 à 30 minutes.
3. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 20 x 40 cm· Placez le beurre au centre et rabattez la pâte des deux côtés afin d’envelopper le beurre. Soudez en pressant les côtés. Étalez la pâte en un rectangle de 20 x 40 cm. Pliez-le en trois. Laissez de nouveau reposer au frais sous film alimentaire pendant 20 minutes, puis étalez à nouveau la pâte en un rectangle de 20 x 40 cm. Pliez-le en trois, placez au frais. Recommencez l’opération deux fois en prenant soin de placer à chaque fois le pli de la pâte sur la gauche.
4. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 35 x 45 cm. Parsemez-la de cannelle et de sucre en grains et roulez-la en un long boudin. Posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la soudure en dessous, et réservez au congélateur 30 minutes.
5. Coupez le rouleau en tronçons de 5 cm environ et placez-les dans des moules en silicone d’environ 8 cm de diamètre. Laissez gonfler pendant 1 heure
(la pâte doit alors remplir les moules). Dorez les brioches au jaune d’oeuf.
6. Préchauffez le four à 170 °C. Enfournez les brioches pour 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de démouler. Badigeonnez de sirop léger. Servez tiède ou froid.