Pandoro et tresse au chocolat de Noël

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 1 h 30 Repos 4h Cuisson 1 h 15

Pour le pandoro: • 8 oeufs • 120 g de beurre • 400 g de farine • 50 g de sucre en poudre • 35 g de miel liquide • 20 g de levure de boulanger • 1 c. à café de sel fin Pour la tresse: • 1 gros oeuf • 150 g de beurre très froid pour le tourage • 7 cl de lait • 25 g de beurre mou • 250 g de farine • 25 g de cacao en poudre • 20 g de sucre en poudre • 10 g de levure de boulanger • 1 c. à café de sel Pour la finition: • Billes de chocolat noir et de chocolat blanc • Sucre glace

1. Préparez le pandoro: mettez la farine, le sel, le beurre en parcelles, le sucre en poudre, le miel et la levure dans un saladier. Travaillez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux. Mettez-le dans la cuve d’un robot. Faites pétrir à la feuille, en ajoutant les oeufs un par un, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Beurrez et farinez un moule à pandoro. Faites tomber la pâte dans le moule et couvrez d’un linge. Laissez gonfler pendant 2 heures à température ambiante.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le pandoro pour 50 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

3. Préparez la tresse: délayez la levure dans un peu de lait tempéré. Laissez reposer 5 minutes. Versez la farine dans le bol d’un robot, ajoutez le sucre en poudre, les oeufs battus en omelette, le lait et la levure. Pétrissez 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule, puis ajoutez le sel et le beurre mou. Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte homogène. Couvrez la pâte d’un linge et laissez gonfler à température ambiante pendant 2 heures.

4. Étalez pendant ce temps au rouleau à pâtisserie le beurre de tourage entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un carré de 10 cm de côté. Placez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse. Le temps de repos écoulé, faites tomber la pâte sur un plan de travail fariné. Écrasez-la à la main pour la dégazer puis ramenez-la en boule. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au frais 20 à 30 minutes.

5. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 x 15 cm· Placez le beurre au centre et rabattez la pâte des deux côtés afin d’envelopper le beurre. Soudez en pressant les côtés. Étalez la pâte en un rectangle de 30 cm sur 15. Saupoudrez la pâte de cacao. Pliez-la en trois. Laissez de nouveau reposer au frais sous film alimentaire pendant 20 minutes, puis étalez à nouveau la pâte en rectangle. Pliez-le en trois, placez au frais. Recommencez l’opération deux fois. Étalez une dernière fois la pâte sur le plan de travail en un long rectangle. Découpez-la en bandelettes d’environ 1 cm de large. Divisez les bandelettes en 2 parties égales, tressez-les puis réunissez et soudez les extrémités. Placez au frais pour 30 minutes.

6. Préchauffez le four à 170 °C. Posez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes. Coupez le pandoro en tranches et disposez-les en étoiles sur un plat. Posez la tresse par-dessus. Saupoudrez de sucre glace et décorez de billes de chocolat. Servez.