Brioches aux pralines

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 35 min Repos 3 h Cuisson 30 min

• 3 oeufs entiers + 1 jaune

• 150 g de beurre ramolli

• 5 cl de lait

• 200 g de farine

• 125 g de pralines roses

• 25 g de sucre semoule

• 20 g de sucre en grains

• 5 g de levure de boulanger fraîche

1. Concassez grossièrement les pralines. Dans un bol, émiettez la levure et diluez-la avec le lait. Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, versez la farine, le sucre semoule, les trois quarts des pralines et le mélange de levure. Mélangez. Ajoutez les oeufs entiers un par un, en mélangeant bien à chaque fois, puis le beurre en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux parois de la cuve.

2. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez reposer 2 heures dans un endroit tempéré. Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la légèrement, puis formez 6 boules de la grosseur d’une mandarine. Disposez-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 1 heure.

3. Préchauffez le four à 210 °C. Badigeonnez les boules de pâte avec le jaune d’oeuf battu. Parsemez du reste des pralines et des grains de sucre. Enfournez et faites cuire 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C et laissez cuire encore 20 minutes. Dégustez tiède ou froid.