Bûche de Noël choco-poire
Difficulté Pour 8 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min
Pour le biscuit :
• 4 oeufs 80 g de farine de blé (T65) 40 g de chocolat noir à 70 % de cacao + quelques copeaux pour la déco (réalisés à l’Économe) 30 g de sucre blond de canne 1 c. à café rase de poudre à lever sans phosphates Sel
Pour la crème :
• 3 poires 1 c. à café de jus de citron 1 oeuf 25 cl de lait d’amande 25 g de farine 2 c. à soupe de sucre en poudre Quelques gouttes d’extrait d’amande ou d’alcool de poire (facultatif) 1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Préparez le biscuit : faites fondre le chocolat au bain-marie avec
2 cuillerées à soupe d’eau. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes dans deux récipients creux. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez la farine et la poudre à lever, puis incorporez-les en continuant de mélanger. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez de nouveau.
3. Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte précédente à l’aide d’une spatule souple. Recouvrez une plaque à four de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et égalisez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes.
4. Préparez la crème : dans un saladier, mélangez l’oeuf, la farine, le sucre et, si vous le souhaitez, l’extrait d’amande (ou l’alcool de poire).
5. Faites bouillir le lait et versez-le dans le saladier en remuant au fouet. Transvasez le mélange dans la casserole et remettez à bouillir jusqu’à épaississement de la crème. Laissez tiédir hors du feu.
6. Lavez les poires, coupez-les en deux puis pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.
7. Déposez le biscuit sur un plan de travail. Tapissez l’intérieur avec la moitié de la crème, puis couvrez avec la moitié des lamelles de poire. Roulez le gâteau et posez-le sur un plat de service. Étalez le reste de crème en couche uniforme sur le gâteau. Disposez le reste des lamelles de poire sur le dessus de la bûche. Décorez enfin de quelques copeaux de chocolat noir et réservez au frais.