Douceur d’Orient
Difficulté Pour 6 à 8 personnes Préparation 40 min Congélation 15 h Cuisson 5 min Réfrigération 2 h
415 g de framboises surgelées 1 pétale de rose 300 g de litchis au sirop 160 g de sirop d’agave 80 g de chocolat blanc vegan 60 g de pistaches crues 4 cl d’extrait naturel d’eau de rose 20 g de riz soufflé 1 bombe de velours rose
1. Congelez les litchis sans leur sirop durant 2 heures. Gardez 1 litchi pour la décoration. Réservez 1 framboise au congélateur. Réalisez un sorbet express en versant les framboises surgelées dans un robot culinaire. Ajoutez 130 g de sirop d’agave et l’extrait d’eau de rose. Mixez pour former le sorbet. Concassez grossièrement les pistaches avec un couteau. Réservez-en 1 cuillerée à soupe. Quand le sorbet est prêt, versez-le dans un moule à bûche, lissez, ajoutez la moitié des pistaches concassées, appuyez légèrement avec le dos d’une cuillère et réservez 1 heure au congélateur.
2. Réalisez le croquant : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, versez le riz soufflé dans un bol et ajoutez le chocolat blanc fondu par-dessus. Mélangez avec une cuillère, versez sur une surface plane recouverte de papier sulfurisé et formez un rectangle plus petit que le moule à bûche, à l’aide d’une cuillère, en pressant bien. Laissez au frais pendant 2 heures. Mixez les litchis congelés avec 30 g de sirop d’agave, de la même manière que précédemment, afin de réaliser le sorbet. Versez la préparation ainsi obtenue sur la couche de sorbet aux framboises, ajoutez le reste des pistaches, concassez, lissez et ajoutez le croquant de riz soufflé et chocolat blanc. Pressez légèrement pour que le croquant s’intègre au sorbet. Réservez 1 nuit au congélateur.
3. Sortez la bûche, démoulez-la sur une surface protégée et bombez-la avec le velours rose en suivant les indications du produit. Ajoutez sur le dessus le pétale de rose, la framboise fraîche, le litchi et les pistaches réservées.