Bûche du pâtissier aux marrons
Difficulté Pour 8 personnes Préparation 40 min Cuisson 10 min Réfrigération 1 h
Pour le biscuit :
• 4 oeufs 50 g de beurre fondu refroidi + un peu pour la plaque 80 g de farine 70 g de sucre en poudre 1 pincée de sel
Pour la garniture et le glaçage :
20 cl de crème liquide 50 g de beurre mou 500 g de crème de marron 150 g de brisures de marrons glacés
1. Préparez la génoise : préchauffez le four à 210 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson beurré. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Quand le mélange est blanc et mousseux, ajoutez le beurre fondu, puis saupoudrez la farine et mélangez au fur et à mesure, sans travailler la pâte. Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les à la préparation. Étalez uniformément cette pâte sur la plaque préalablement beurrée, avec une spatule, en recouvrant bien les coins. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
2. Retournez délicatement le biscuit sur un torchon et ôtez le papier. Posez un second torchon humide dessus et retirez-le dès que le biscuit est tiède.
3. Préparez la garniture et le glaçage : battez le beurre quelques minutes à vitesse moyenne, en incorporant petit à petit la crème de marron, jusqu’à obtenir une consistance lisse et légère. Fouettez la crème très froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la préparation aux marrons.
4. Étalez les deux tiers de cette crème sur le biscuit et parsemez les brisures de marrons avant de le rouler. Mettez le reste dans une poche à douille et recouvrez-en la bûche en créant un décor. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.