Farces gourmandes, volaille en fêtes

Elles se déclinent à l’infini : classiques, originales, sucrées-salées, discrètes ou pétillantes ! Les farces parfument délicatement votre volaille préférée et lui assurent une chair des plus fondantes. Découvrez nos suggestions gourmandes…

AUX FRUITS FRAIS ET SECS

• Les gourmets adeptes de saveurs légèrement

acides se damnent pour une farce maison à base de viande dans laquelle griottes et oranges se mêlent !

• Envie d’étonner ? Proposez une farce à la chair de volaille dans laquelle vous viendrez cacher de délicats morceaux de pistache et des dés d’abricot sec. Un filet d’huile de truffe ne rendra la surprise que meilleure.

• Pour un repas où la douceur règne, mijotez une farce que petits et grands gourmets vont apprécier grâce au trio qui la compose : poire, pomme et pain d’épices. Succès garanti !

À LA VIANDE

• Produit emblématique souvent à l’honneur sur les tables de fêtes, le foie gras sait aussi se faire discret, par exemple lorsqu’il passe d’entrée classique à farce digne des plus grands restaurants ! À agrémenter, au choix et selon les convives présents autour de la table, de vin blanc, de cognac, de raisin blanc ou de châtaigne.

• La farce à base de chair à saucisse est appréciée pour son côté économique et facile à réaliser. Afin de lui donner plus de peps, glissez-y quelques graines de canneberge et des herbes fraîches. • Plutôt que de servir du boudin blanc en entrée, utilisez-le pour farcir votre volaille. Nature ou truffé, accompagnez-le de quelques châtaignes.

AUX CÉRÉALES

• Pour changer des traditionnelles farces à la viande, laissez-vous tenter par un mélange aussi bon que surprenant : blé (style Ebly) et raisins secs.

• Dans le même esprit, et pour donner couleurs et saveurs à votre repas de Noël, partez sur le duo boulgour-curcuma. À agrémenter de quelques fruits secs (amandes, figues, abricots secs…) si vous aimez les saveurs sucrées-salées.

• Le quinoa, très en vogue sur les tables branchées, pourra devenir un véritable allié de vos fêtes, surtout si vous l’associez à des pois chiches.

AUX CHAMPIGNONS

• Classiques, les champignons de Paris peuvent devenir les rois de votre farce, surtout si vous les mêlez à une farandole de petits légumes d’hiver ! • Quelques lamelles de truffe sublimeront une farce classique au foie de volaille, par exemple.

• Pour les cèpes, veillez à les cuisiner simplement afin de préserver au mieux leurs saveurs. Quelques échalotes émincées et une poignée de persil plat ciselé, rien de plus !