Magret au raisin et aux épices

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min • 3 magrets de canard • 1 belle grappe de raisin rouge • 7 cl de vinaigre balsamique blanc • 7 cl de miel liquide • 1 bâton de cannelle • 3 étoiles de badiane • Sel et poivre du moulin

1. Quadrillez les magrets de canard côté peau, sans entailler la chair, et assaisonnez-les de sel et de poivre. Lavez et égrappez le raisin. Faites chauffer le miel, ajoutez-lui les épices et laissez refroidir.

2. Faites chauffer une poêle sur feu vif sans matière grasse. Déposez les magrets côté peau. Laissez cuire 15 minutes en les arrosant régulièrement avec la graisse de cuisson. Retournez les magrets et faites cuire l’autre côté pendant 5 minutes. Laissez ensuite reposer la viande sur une grille recouverte d’une feuille de papier aluminium.

3. Videz la graisse de la poêle et versez le vinaigre, faites chauffer sur feu doux en grattant les sucs de cuisson avec une spatule. Ajoutez le miel et les épices, mélangez. Déposez les grains de raisin dans la poêle et mélangez pour les enrober de sauce.

4. Remettez les magrets dans la poêle avec le jus qu’ils ont rendu pour les réchauffer doucement. Égouttez-les et tranchez-les sur une planche, puis dressez-les sur des assiettes de service avec les grains de raisin. Arrosez de sauce et servez.