À Lunéville avec Denis Tabouillot
Rencontré au stand Grand-Est du Salon de l’agriculture, ce chef 100 % lorrain nous a invités à découvrir son auberge gourmande. Et sa nouvelle recette maison…
Ah, la Lorraine et ses richesses gastronomiques ! Il faut juste commencer par les découvrir pour ne plus pouvoir s’en passer. Connue pour sa mirabelle, sa quiche et ses eaux minérales de Contrex, d’Hépar et de Vittel, la région cultive aussi une passion pour le bleuet, une myrtille sauvage venue des Vosges. C’est ce fruit acidulé que Denis Tabouillot a souhaité nous faire déguster à la table de son Petit Comptoir… qui deviendra grand. Autodidacte, ce maître restaurateur, qui cuisine avec passion après avoir appris les bases de son métier lors de stages au Fouquet’s, chez Fauchon, Gilles Marchal et Christophe Adam, sait bien l’accommoder. Et pour l’accompagner, il a sélectionné un magret de canard qui a superbement fait l’affaire. On n’était pas déçu du voyage dans sa belle ville de Lunéville…
9 heures.
Le chef part à la récolte de quelques légumes dans son propre jardin.
9 h 30.
Sa corbeille pleine, Denis rejoint la cuisine et met son tablier.
10 heures.
Les barquettes de bleuets des Vosges sont enfin livrées par le marchand de primeurs. Il était temps !
10 h 30.
Toute la brigade en croque, du coup, il en reste juste assez pour la recette…
11 heures.
La peau du magret est incisée par la fine lame du chef, qui fabrique lui-même ses couteaux.
11 h 30.
Les bâtonnets de potimarron ressortent du four, colorés et croquants, prêts à trouver leur place dans le dressage de l’artiste.
12 heures.
L’assiette est fumante, il ne manque plus que le vin… quand le chef arrive avec une bonne bouteille pour nous gâter !