Le chou rouge, le chouchou des plats d’hiver
On l’adore cru en salade, mais savez-vous qu’il peut aussi se consommer cuit et apporter une note délicieusement colorée à de nombreux plats ? La preuve avec nos suggestions gourmandes !
LE CHOISIR
Il doit être ferme et lourd, avec des feuilles parfaitement serrées entre elles, bien brillantes et dépourvues de taches ou de flétrissures.
LE CONSERVER
Entier, le chou rouge se conserve dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Mais attention, cru et émincé, il faut le manger dans les deux jours et le conserver dans une boîte hermétique.
LE CUISINER
Il se déguste habituellement cru. Pourtant, il peut être cuit à l’eau, sauté à la poêle ou mijoté dans une cocotte. Si on souhaite préserver tous ses bienfaits nutritionnels et son croquant, il est préférable d’opter pour une cuisson plus douce à la vapeur. Astuce : afin de faire cuire votre chou sans qu’il ne perde sa belle couleur violette, arrosez-le d’un filet de jus de citron.
NOS SUGGESTIONS GOURMANDES
• À tester de toute urgence : le cake chou rouge-noisette. Le petit truc en plus qui fait la différence ? Remplacez la farine de blé par un mix à base de châtaigne.
• Pour une salade de chou rouge qui sort des sentiers battus et vous redonne du peps au coeur de l’hiver, ajoutez des quartiers d’orange et une poignée de graines de courge. • Qui a dit que la tarte Tatin devait être forcément sucrée ? Revisitez-la dans une version salée avec du chou rouge émincé. Aussi surprenant que délicieux !
• Lancez-vous dans la réalisation d’un velouté de couleur rose qui va scotcher vos convives et émerveiller les petits ! Associez le chou rouge à des pommes et à des pommes de terre.
• Pour un gratin léger, optez pour une base de chou rouge. La légèreté, très peu pour vous ? Glissez quelques pommes de terre et/ou des tranches de lard fumé.
• Préparez un plat en cocotte : faites revenir ensemble du chou rouge, des dés de pomme et quelques marrons.
• Pour satisfaire une envie de risotto et d’un plat rigolo, préparez-en un tout coloré. Comment ? En utilisant vin rouge (à la place du vin blanc) et chou rouge en ingrédients principaux.